Kom jij aan de aanbevolen groente per dag? Met deze paprikasoep kom je een behoorlijk eind in de goede richting. Deze gezonde soep zit namelijk boordevol groente. Dus zoek je een lekkere soep voor de lunch of voor bij het avondeten?

Ingrediënten

• 2 rode paprika
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 0,5 liter gezeefde tomaten
• 2 groente bouillonblokjes
• 1 liter water
• peper
• evt. kookroom

Bereiding

Start allereerst met het snijden van de groente. De paprika in repen, courgette in blokjes en de ui in ringen. Hak ook de knoflook klein.

Verhit een klein klontje boter in een soeppan en bak de ui en de knoflook aan. Voeg dan de paprika’s en de courgette toe en bak deze even kort mee. Doe het water en de bouillonblokjes erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het geheel 15 minuten pruttelen, zodat de paprika’s en de courgette lekker zacht worden.

Neem een staafmixer en mix het geheel tot een mooie egale soep.

Voeg de gezeefde tomaten aan de soep toe. Roer het geheel goed door en breng verder op smaak met een beetje peper. Laat de soep nog even op laag vuur staan. En roer er bij het serveren van de paprikasoep eventueel nog wat room door.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens deze heerlijke rijkgevulde groentesoep.