Wel een lekkere en gezonde maaltijd maar niet veel zin om te koken met het warme weer? Dan is dit het recept voor jou. Met gegrilde groenten uit de oven ben je verzekerd van een heerlijke maaltijd met minimale inspanning. Het onderstaande recept is voor 2 personen.
Groenten
- 1 broccoli
- 250 gr. kastanjechampignons
- 1 gele paprika, in grove stukken
- 1 rode paprika, in grove stukken
- 2 uien, in dunne partjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 eetlepel verse tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
Saus
- 250 gr. ricotta
- 30 gr. peterselie, fijngehakt
- 200 gr. Speltspaghetti
Bereiding:
Grill voorverwarmen op 200 graden. Broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk dun schillen en in plakjes snijden. In braadslede broccoli, champignons, paprika, ui, knoflook en tijm door elkaar scheppen. Olie erover sprenkelen en bestrooien met zout en peper. Groente ongeveer 25 min. gaar roosteren, regelmatig omscheppen.
Intussen spaghetti beetgaar koken.
En in een steelpannetje de ricotta mengen met citroensap, peterselie, zout, peper en 200 ml. kookvocht van de spaghetti.
Voor het gemak kun je in plaats van de ricottasaus ook een potje boursin gebruiken.
Smakelijk eten!