Op zoek naar een heerlijk recept voor door de week wat toch luxe aandoet? Probeer dan eens deze kabeljauw ‘sandwich’. Het recept is meer dan de titel doet vermoeden. Het is namelijk een volledige maaltijd. Wacht niet langer en geniet van dit lekkere maal.

Ingrediënten

• 600 gram diepvrieskabeljauwfilets (ontdooid)
• 100 gram pijnboompitten
• 100 gram oud brood (verkruimeld)
• 2 citroenen (rasp)
• 8 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
• 1 gedroogde chilipeper (verkruimeld)
• 4 eetlepels platte peterselie (gehakt)
• 4 eetlepels olijfolie
• 300 gram tagliatelle
• 500 gram broccoli (in roosjes)

Bereiding

Start met het verwarmen van de oven op 210°C.

Dep de kabeljauwfilets droog en verdeel deze in 8 gelijke stukken.

Neem een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten. Meng de pijnboompitten met het broodkruim, de citroenrasp, tomaatjes, chilipeper, peterselie, zout, peper en de helft van de olie.

Leg 4 stukken kabeljauwfilet op de bakplaat en verdeel hierover de helft van het broodkruimmengsel

Leg de overige 4 stukken vis erop en bestrooi met de rest van het broodkruim. Besprenkel met de rest van de olie en bak in het midden van de oven in 6-8 minuten gaar.

Kook intussen de tagliatelle en de broccoli en serveer deze bij de kabeljauw ‘sandwich’.

Eet smakelijk!

Geen fan van kabeljauw? Vervang de kabeljauw dan door zalm. Kun je echter geen genoeg krijgen van kabeljauw? Probeer dan ook eens het recept voor kabeljauwfilet met groenten uit de oven.